Preparazione:

Mettete al fuoco una casseruola con i fagioli e il salamino intero, non spellato, ben coperti d'acqua e portateli a cottura a fuoco molto dolce.
Tritate finemente la cipolla con il lardo, privato della cotenna.
Quando i fagioli sono pressoché cotti, prendete una casseruola e mettetela al fuoco con l'olio e il trito. Fate rosolare al fuoco molto dolce.
Quando il trito è ben rosolato, unite il riso, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto, sempre mescolando. Bagnatelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei fagioli.
Togliete il salamino dalla pentola di cottura, spellatelo, sbriciolatelo e unitelo al riso.
Con una schiumarola, travasate i fagioli dalla loro casseruola a quella del riso, aggiungete un po' della loro acqua di cottura.
Controllate di sale e portate il riso a cottura, bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua nella quale sono stati cotti i fagioli.
A cottura conclusa, data una girata di pepe, unite il formaggio grana grattuggiato,mescolate bene e servite.

Vino consigliato:
Occorre un vino rosso come il Lessona.